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初學必備！基礎糕餅教科書

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• 品號：3501681



• 為什麼海綿蛋糕又硬又結實
• 一點也不蓬鬆？

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初學必備！基礎糕餅教科書：200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心

為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？極品好物

為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？

為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？

售完不補為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？

為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？

為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。

為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？

為什麼奶油的質地變得粗糙？

為什麼甘納許的油脂浮在上層？

有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答

所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授

本書中所有範例甜點則由?專業廚藝聯盟校 École?東京的專業教師負責製作，收錄了該校學員在課程中所學之精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例，並非最流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之，本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。

作者簡介

?專業廚藝聯盟校

École?東京

創校55周年，是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」?專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理（1年制）、日本料理（1年制）、甜點（1年制/2年制）和烹調（2年制）等5項主要學科，透過實習中心的教育課程培育專業人才。

2010年4月，由甜點學科2年級生負責的「? 東京甜點坊」，在校舍?開幕。

另外，在法國里昂近郊，該校還設有?專業廚藝聯盟校的法國分校（烹調、甜點）作為高階進修學校。

譯者簡介

人氣支持周若珍Narumi

日文教師．日文譯者。

對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。

深愛動物，支持以領養代替購買。






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